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吃隔夜菜會食物中毒或致癌？正確加熱保存法，1情況千萬別吃
食物中毒事件連環燒，醫師提醒某些米飯、麵食重複加熱容易產生毒素，究竟隔夜菜還能吃嗎？隔夜菜會產生亞硝酸鹽致癌？如何正確保隔夜菜？一次看懂。2024/03/28 15:55 -
恐有致癌風險！反覆吃了又吃 專家揭「3種」年菜不能放隔夜
農曆新年逐漸到了尾聲，許多家庭的年夜菜，幾乎都從除夕夜開始一連吃了好幾天，雖然不浪費食物是一種美德，但營養師李婉萍表示，有「3大類」的食物，真的不能一直反覆加熱隔夜吃，不只會產生細菌，還會增加罹患癌症的風險。2024/02/13 14:42 -
剩菜別加熱！毒理專家示警「出現這毒素」：水煮、水蒸都沒用
隔夜菜到底對人體有無害、是否會致癌？多年來一直引發討論。毒理專家、中原大學生物科技系副教授招名威對此明確表示「不建議」，直指食物烹煮後溫度降至70至80度以下時，微生物就開始容易滋生，且細菌滋生後會有「內毒素」，就連微波、水煮、水蒸都無法消滅。2023/12/21 14:19 -
4類蔬菜別反覆加熱「包隔天便當」！醫：恐易生致癌危險因子
準備隔天便當注意！不少家庭，會將前一天吃剩的蔬菜作為隔天便當菜，對此，中醫師余雅雯點名有4種含有硝酸鹽的蔬菜經長時間置放與再加熱的過程分解出亞硝酸鹽，是4大癌症危險因子。2023/05/09 15:32 -
便當族注意！這些「隔夜蔬菜」加熱易致癌 快改吃2類保命
不少民眾為了方便會把晚餐的青菜打包，當作明天中午便當的配菜。中醫師指出，菜葉類的蔬菜經過反覆加熱，容易生出致癌因子「亞硝酸鹽」，想帶健康又適合的便當菜，可以選擇根莖類與夾豆類，還能達到多元攝取，遠離隱性飢餓的機會。2023/04/27 14:50 -
愛孫肝不好！嬤煮「蛤蜊湯」幫補身 竟引發敗血症身亡
71歲資深藝人蔡頭日前驚傳罹患肝癌，平時從日常作息或是飲食都可能對肝造成損壞。胸腔暨重症專科醫師黃軒在節目分享，過去曾有同屆醫師本身肝不好，阿嬤得知孫子肝虛弱後，特別撈了新鮮蛤蜊煮湯給孫子補身，沒想到同事喝下後卻再也沒有回來上班，因為蛤蜊的細菌跑進他的肝裡，引發敗血症身亡。2021/12/08 13:04 -
過年隔夜菜吃多恐致癌？營養師籲「3菜色」要小心
每到過年期間，許多家庭都會準備豐盛的飯菜邀請親友同聚，但吃不完的剩菜剩飯該如何處理呢？營養師高敏敏表示，只要放置時間超過8小時就算「隔夜菜」，站在營養健康的角度，放在室溫下的剩飯菜最好5、6個小時就吃完，若在冰箱放太久、未充分加熱就直接食用，恐導致食物中毒或常見致病菌等污染。況且蔬菜裡的水溶性維生素Ｂ群、維生素C怕高溫，炒第一次已損失30%以上，再加熱含量就更少，更別說會導致亞硝酸鹽這種致癌物的產生。2021/02/12 12:10 -
31歲壯男吃隔夜菜中毒 急性腎衰竭害失明半身癱瘓
許多人在家中煮飯時，有時候煮的量一多，就會容易產生剩菜。而這些吃不完的，通常都會放到冰箱保存，隔天再加熱食用。大陸一名31歲的壯年男子，3年前某日因吃了隔夜菜，導致急性腎功能衰竭，儘管事後急救保住一命，但卻從此失明和癱瘓，令人不勝唏噓。2020/08/28 21:08 -
終結謠言！吃隔夜菜不會致癌 醫師曝：這件事更可怕
「隔夜菜到底能不能吃？」網路上不少傳言指出吃隔夜菜會致癌，對此，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海解釋，其實常吃隔夜菜並不會致癌，因為隔夜菜中的亞硝酸鹽含量很低，反而若冰箱的溫度不夠低，造成微生物汙染飯菜的問題較令人擔心。2018/11/01 15:05 -
吃隔夜菜不會致癌！反而是…
食安問題層出不窮，如何自保是許多現代人關心的話題。現代人越來越重視養生，如何吃得健康成為一個重要的課題，根據研究顯示，若能維持健康的飲食控制，不抽菸、不喝酒，可降低約70％的癌症及慢性病發生率。2016/05/02 09:00 -
蔬菜炒好未冷藏！ 細菌作用成致癌亞硝酸
我們都知道隔夜菜最好不要吃，但還是有不少民眾習慣吃剩的菜放到下一餐繼續食用，但營養保健專家說，有些綠葉蔬菜硝酸鹽含量高，若沒有妥善冷藏，經過細菌作用後會轉化成致癌的亞硝酸鹽，而且若是跟含胺類的海產或食材混吃，更容易在體內形成一級致癌物亞硝胺，不過營養師則說，剩菜只要冷藏在7度C以下就能抑制細菌滋長，但建議還是要盡早吃完比較健康！2016/04/26 18:55 -
「隔夜」菜怎麼保鮮？ 冷藏減少亞硝酸鹽！
綠色蔬菜怎麼吃才健康？不少民眾習慣把剩菜留到隔天再吃，這樣的蔬菜容易產生大量亞硝酸鹽，吃到肚子裡會形成致癌物質；不過醫師強調，隔不隔夜其實不是最關鍵，重點是用什麼方式保存，如果是還沒煮的，應該先洗淨後冷藏，如果是吃剩的就用保鮮膜密封，而且一定得放進冰箱，才能減少亞硝酸鹽的產生。2014/10/08 22:44 -
吃隔夜菜會中毒？網路傳言專家釋疑
最近網路上網友們爭相轉寄一封信件，指稱吃了微波的隔夜菜之後，會吃進其中含有的亞硝酸鹽物質而中毒，而引起家庭主婦的恐慌，不過專家表示，一般蔬菜上不太可能會含有硝酸鹽，網路信件的真實性不可盡信。2004/11/07 17:49
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